キューバ共和国 / Republic of Cuba キューバ共和国は、カリブ海の大アンティル諸島に位置するラテンアメリカの共和制国家の島国です。ウィンドワード海峡を隔てて東にはイスパニョーラ島のハイチとドミニカ共和国が、ケイマン海峡を隔てて南にはケイマン諸島とジャマイカが、フロリダ海峡を隔てて北に145km先にはアメリカ合衆国のフロリダ州があります。首都はハバナです。 パートナーであるEmpresa Agroforestal y Coco Baracoaはグアンタナモ州バラコア市に位置しています。バラコアは広い山岳地帯に囲まれた孤立した地域です。近年カカオ収穫だけではなくチョコレート生産も行われています。Empresa Agroforestal y Coco Baracoaでは、特に品質管理システムに力をいれており、倉庫では機械選別と手選別が行われています。手選別については、20～25人の女性が手作業で黒豆、平豆、割れ豆、糊付き豆などの欠点豆を取り除く作業が行われています。最後にはEmpresa Agroforestal y Coco Baracoaの技術スタッフとバラコアのカカオ研究所の技術者によるカットテストも実施されています。 ────────────── 地域：バラコア地区 品種：ー 発酵方法：ー 発酵日数：7日間 攪拌：24時間毎 乾燥方法：天日干し 乾燥日数：5-7日間 水 分値：6.5-7.5% 選別：機械選別と手選別 品質確認：カットテストの実施 ────────────── □ フレーバーノート ウッディ、スモーキー、チョコレート感、セージのようなハーブ感 ビターなチョコ感が好きで酸味が苦手な方にオススメ、カカオの心地よい余韻を楽しむことができるでしょう。 材料はカカオと砂糖のみのシンプルな組み合わせ。 賞味期限は3か月以上あるものをお送りします。

この地の緑に、“シエラベルデ”と名づけました。 コロンビア・シエラネバダ山脈産地のカカオを使用しています。 「シエラネバダ（Sierra Nevada）」とは、スペイン語で「雪の山脈」を意味します。 実はこの名を持つ山脈は世界に3つあり、アメリカ・カリフォルニア州、スペイン・アンダルシア地方、そしてコロンビア北部に位置する「シエラネバダ・デ・サンタマルタ」がそれにあたります。 中でも、コロンビアのシエラネバダは他とはまったく異なる存在です。 カリブ海沿岸の海抜0mから、わずか40kmほどの距離で標高5,700m級の雪山へと立ち上がる、世界で最も標高差のある沿岸山脈。 その壮大な地形の中に、熱帯の森、雲霧林、高山植物の帯が広がり、驚くほど多様な自然が息づいています。 さらに特筆すべきは、この山に今も先住民族（コギ族、アルワコ族、カンクワモ族など）が暮らしていること。彼らはこの山を「地球の心臓」と呼び、自然とともにある循環の暮らしを守り続けています。 私たちトライバルカカオは、この特別な地で育まれたカカオに出会い、そこに宿る物語や文化に深く心を打たれました。 同じ「シエラネバダ」という名を持つ山々があっても、この場所でしか得られない風土、味わい、思想がある。それを丁寧に伝えるため、今回はあえて別の名──**“Sierra Verde（緑の山）”**を冠しました。 名前に込めたのは、「ただの産地」ではなく、「物語ごと味わっていただくカカオ」という想いです。 トライバルカカオが出会った、“もうひとつのシエラネバダ”。 その深い緑の息吹を、どうぞお楽しみください。 ※産地はコロンビアです。カカオと砂糖だけ使用。２０ｇ 賞味期限は3か月以上あるものをお送りします。

ペルー共和国 / Republic of Peru ピウラ地域　より収穫 フレーバーノート：ブルーベリーやフルーツティーのような鮮烈な味わいの産地 ペルーは高品質カカオ豆の主要輸出国の1つで、国全体の生産量は15万トン/年ほどあります。主に東アンデス地方とペルー・アマゾン地方で、大体4万ヘクタールがカカオ農園に使用されています。他のカカオ生産国と同様、ペルーのカカオ生産の大部分は小規模農家で行われています。実際、ペルーの平均的なカカオ農園はわずか2ヘクタールほどです。ペルーのカカオ産業は10万世帯以上を雇用しており、同国の農産物では2番目に大きな雇用主です。全輸出量のうち60-70%は生豆ですが、最近は加工・製造されたカカオの輸出が増加している状況です。 弊社パートナーである「transcendental cacao」は、2012年からはPiura地域の小規模農家の収穫および収穫後のサポートを行い、良い関係性を築いてきました。Piuraは高品質なカカオの生産地として有名で、実際多くの国際的なチョコレート賞も受賞しています。 ────────────── 地域：Piura地方 品種：ー 発酵方法：木箱 発酵日数：5-6日間 攪拌：毎日 乾燥方法：天日干し 乾燥日数：5-6日間 水 分値：ー 選別：機械選別 品質確認：発酵前のBrixテスト（糖度）、発酵中の温度、発酵終了時のpH、乾燥後の水分を確認 ────────────── 保存方法：高温多湿・直射日光を避けて常温で保存（28度以下） 長期の保存にはワインセラーか冷蔵庫の野菜室のような10~15度での保管をオススメします。 ※お召し上がりの際は室温に戻してからお召し上がりください。 賞味期限：注文日から3か月以上あるものをお送りします。

素材の持ち味を生かすために厳選したカカオ豆と砂糖のみで作ったタブレットチョコレートです。 ドミニカ(Republic of Dominica)産のカカオ豆を使用。カカオ分72% 内容量:20g 力強いカカオ感とハチミツの甘味、酸味とチョコレートらしいチョコレートです。 おすすめの飲み合わせ：コーヒー、紅茶、ウィスキーとの相性が抜群です。 保存方法：高温多湿・直射日光を避けて常温で保存（28度以下） 長期の保存にはワインセラーか冷蔵庫の野菜室のような10~15度での保管をオススメします。 ※お召し上がりの際は室温に戻してからお召し上がりください。 賞味期限：注文日から3か月以上あるものをお送りします。

素材の持ち味を生かすために厳選したカカオ豆と砂糖のみで作ったタブレットチョコレートです。 ガーナ(Ghana)産のカカオ豆を使用。カカオ分65%　内容量:20g ※現在、気候の影響により、カカオの油分が不足しているためカカオバターを使用しています。 シナモン、八角などのスパイス。ココナッツ、クラシックなミルクチョコレート。 クッキー生地など、まるで焼き菓子のようなフレーバー。 おすすめの組み合わせ：コーヒー、紅茶、カフェオレ 保存方法：高温多湿・直射日光を避けて常温で保存（28度以下） 長期の保存にはワインセラーか冷蔵庫の野菜室のような10~15度での保管をオススメします。 ※お召し上がりの際は室温に戻してからお召し上がりください。 賞味期限：注文日から3か月以上あるものをお送りします。