[Bean to Bar]キューバ( カカオ71%)

キューバ共和国 / Republic of Cuba

キューバ共和国は、カリブ海の大アンティル諸島に位置するラテンアメリカの共和制国家の島国です。ウィンドワード海峡を隔てて東にはイスパニョーラ島のハイチとドミニカ共和国が、ケイマン海峡を隔てて南にはケイマン諸島とジャマイカが、フロリダ海峡を隔てて北に145km先にはアメリカ合衆国のフロリダ州があります。首都はハバナです。

パートナーであるEmpresa Agroforestal y Coco Baracoaはグアンタナモ州バラコア市に位置しています。バラコアは広い山岳地帯に囲まれた孤立した地域です。近年カカオ収穫だけではなくチョコレート生産も行われています。Empresa Agroforestal y Coco Baracoaでは、特に品質管理システムに力をいれており、倉庫では機械選別と手選別が行われています。手選別については、20～25人の女性が手作業で黒豆、平豆、割れ豆、糊付き豆などの欠点豆を取り除く作業が行われています。最後にはEmpresa Agroforestal y Coco Baracoaの技術スタッフとバラコアのカカオ研究所の技術者によるカットテストも実施されています。

──────────────
地域：バラコア地区
品種：ー
発酵方法：ー
発酵日数：7日間
攪拌：24時間毎
乾燥方法：天日干し
乾燥日数：5-7日間
水 分値：6.5-7.5%
選別：機械選別と手選別
品質確認：カットテストの実施

──────────────
□ フレーバーノート
ウッディ、スモーキー、チョコレート感、セージのようなハーブ感

ビターなチョコ感が好きで酸味が苦手な方にオススメ、カカオの心地よい余韻を楽しむことができるでしょう。

材料はカカオと砂糖のみのシンプルな組み合わせ。
賞味期限は3か月以上あるものをお送りします。