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[Bean to Bara] ペルーピウラ(カカオ70%)

¥830 税込

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ペルー共和国 / Republic of Peru

フレーバーノート：ブルーベリーやフルーツティーのような鮮烈な味わいの産地

ペルーは高品質カカオ豆の主要輸出国の1つで、国全体の生産量は15万トン/年ほどあります。主に東アンデス地方とペルー・アマゾン地方で、大体4万ヘクタールがカカオ農園に使用されています。他のカカオ生産国と同様、ペルーのカカオ生産の大部分は小規模農家で行われています。実際、ペルーの平均的なカカオ農園はわずか2ヘクタールほどです。ペルーのカカオ産業は10万世帯以上を雇用しており、同国の農産物では2番目に大きな雇用主です。全輸出量のうち60-70%は生豆ですが、最近は加工・製造されたカカオの輸出が増加している状況です。

弊社パートナーである「transcendental cacao」は、2012年からはPiura地域の小規模農家の収穫および収穫後のサポートを行い、良い関係性を築いてきました。Piuraは高品質なカカオの生産地として有名で、実際多くの国際的なチョコレート賞も受賞しています。

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地域：Piura地方
品種：ー
発酵方法：木箱
発酵日数：5-6日間
攪拌：毎日
乾燥方法：天日干し
乾燥日数：5-6日間
水分値：ー
選別：機械選別
品質確認：発酵前のBrixテスト（糖度）、発酵中の温度、発酵終了時のpH、乾燥後の水分を確認

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保存方法：高温多湿・直射日光を避けて常温で保存（28度以下）
長期の保存にはワインセラーか冷蔵庫の野菜室のような10~15度での保管をオススメします。
※お召し上がりの際は室温に戻してからお召し上がりください。
賞味期限：注文日から3か月以上あるものをお送りします。